Allgäuer Käseeier auf Spinatpüree

Menge	Zutaten	Zubereitung
1,5 l	Wasser	zum Kochen bringen.
120 ml	Essig	hinzufügen, nicht mehr kochen lassen und
8	Eier	einzeln aufgeschlagen vorsichtig hineingeben. Die Eier sollen
		jetzt nur noch ziehen - ca. 6 Minuten - nicht mehr kochen.
		Für die Sauce
1 EL	Butter	erhitzen.
1 EL	Mehl	einrühren, kurz angehen lassen und mit kalter
150 ml	Milch	und
75 ml	Brühe	aufgiessen, gut verrühren und kurze Zeit köcheln lassen.
80 g	Emmentaler Käse	reiben und mit
2 EL	Saure Sahne	dazugeben. Mit
	Salz	und
	Pfeffer	abschmecken und am Ofenrand die Sauce warmhalten.
1 Bund	Schnittlauch	waschen und fein schneiden.
		Spinatpüree:
500 g	Blattspinat	putzen, sauber waschen und in einem Topf mit angeschwitzten
4	Frühlingszwiebeln	Frühlingszwiebeln geben. Im eigenen Saft dünsten,
		anschliessend etwas pürieren oder grob hacken.
		Aus
1.200 g	Kartoffeln	ein Püree unter Verwendung von
250 ml	Milch	und
40 g	Butter	herstellen, den Spinat dazugeben, alles gut vermischen und mit
	Salz	,
	Muskat	und
	Pfeffer, weiß, gem.	abschmecken.
		Spinatpüree auf den Teller geben, pochierte Eier daraufsetzen
		und mit Käsesauce überziehen.
		Zum Schluss noch mit Schnittlauch bestreuen.

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