Aal in Dillsosse

Menge	Zutaten	Zubereitung
1.000 g	Aal	ausnehmen, säubern, in Stücke schneiden und mit
	Salz	einreiben.
1	Zwiebel	(groß) schälen und in Scheiben schneiden.
½ l	Wasser	mit
¼ l	Essig	aufkochen. Zwiebel,
1	Lorbeerblatt	,
1	Möhre	gewaschen, geputzt und in Scheiben geschnitten,
1	Petersilienwurzel	,
1 Stange	Porree	(klein) gewaschen, geputzt und in Scheiben geschnitten,
	Zucker	,
	Pfeffer, weiß, gem.	und
1	Zitrone	in Spalten geschnitten dazugeben.
		Aal und von
1 Bund	Dill	die Hälfte reingeben. 20 Minuten bei
		milder Hitze sieden lassen. Auf einem Sieb abtropfen lassen.
		Fischbrühe auffangen.
40 g	Butter	in einem Topf zerlassen.
40 g	Mehl	hellgelb darin anschwitzen. Mit Fischbrühe aufgiessen. Knapp 7 Minuten kochen
		lassen, damit das Mehl gar wird. Aalstücke darin erhitzen. Vom Herd
		nehmen.
1/8 l	Sahne	einrühren. Nicht mehr kochen lassen. Warmhalten.
		Restlichen Dill waschen zupfen und fein schneiden, in etwas
	Butter	schwenken und über den
		Aal geben.
		Dazu: Neue Kartoffeln und Gurkensalat.

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