Schtschi sutotschnije (Sauerkrautsuppe)

Menge	Zutaten	Zubereitung
400 g	Kasseler Rippenspeer	auseinanderhacken, mit kaltem
1,5 l	Wasser	aufsetzen und etwa eine Stunde kochen.
400 g	Rinderbrust	zufügen und noch 1 bis 1 1/2 Stunden sieden lassen. Inzwischen
700 g	Sauerkraut	in
50 g	Butter	andünsten.
1	Möhre	,
1	Petersilienwurzel	,
1	Weiße Rübe	und
2	Zwiebeln	putzen, in kleine Stücke schneiden
		ebenfalls in Butter leicht anrösten.
		Zusammen mit dem Sauerkraut in die kochende Suppe geben. Mit
	Salz	,
6	Pfefferkörner, schwarz	und
3	Lorbeerblätter	würzen und noch eine Stunde kochen.
		Die fertige Sauerkrautsuppe drei bis vier Stunden an einem warmen Ort
		ziehen lassen und dann 24 Stunden - bzw. über Nacht - kühl stellen.
		Vor dem Servieren die Suppe wieder erhitzen, das Fleisch in
		mundgerechte Stücke teilen und das Gericht mit
4	Knoblauchzehen	(fein gehackt, zerdrückt oder gepresst) würzen.
1 Bund	Dill	waschen und fein schneiden.
		Jede Portion mit Dill und
4 EL	Saure Sahne	garnieren.

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