Spargelsuppe

Rezept für eine Suppe (würzig) aus Deutschland

Deutschland

4 Portionen

Spargelsuppe
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Spargel Eier Petersilie
Menge Zutaten Zubereitung
500 g   Spargel  unter fließendem Wasser waschen, schälen und die unteren Stengelansätze abschneiden. 
     Die Spargelschalen und -abschnitte in kalten 
800 ml   Wasser  mit 
4 TL   Zucker 
2 TL   Salz  und dem Saft von 
½ Stck   Zitronen  aufkochen und 15 Minuten bei geringer Hitze auskochen. 
     Den Spargel in 2-3 cm lange Stücke schneiden. 
     Die Spargelschalen nach dem Kochen durch ein Sieb gießen und das Spargelwasser auffangen. 
     Die Spargelstücke im Spargelwasser in etwa 15 Minuten bissfest kochen. 
     Die Spargelstücke durch ein Sieb gießen und das Spargelwasser erneut auffangen. 
     Von 
200 ml   Sahne  2 Eßl abnehmen und mit 
1 Stck   Eigelb  verquirlen. 
50 g   Butter  in einem Topf schmelzen, 
60 g   Mehl  zugeben und glatt rühren. 
     Nun das Spargelwasser, zunächst in kleinen und dann in immer größeren Mengen, zugeben. Dabei immer 
     wieder glatt rühren, bevor die nächste Flüßigkeit zugegeben wird. Anschließend 
200 ml   Milch  und die restliche Sahne zugeben. Aufkochen und dabei mit 
   Pfeffer   
   Muskat   
   Salz  und 
   Zucker  abschmecken. 
     Die Suppe vom Herd nehmen, mit dem angerührtem Eigelb abziehen, die Spargelstücke als 
     Einlage hineingeben und mit gehackter 
2 Stiel   Petersilie  sevieren. 

Spargelsuppe
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Quelle: Michael Simon

Hier können Brat- und Backtemperaturen sowie Maßeinheiten nachgeschlagen werden.



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