Lauwarmer Spargel mit Eier-Vinaigrette

Menge	Zutaten	Zubereitung
1 kg	Spargel	schälen, Enden abschneiden und Spargel waschen.
1	Zitrone	heiß waschen und halbieren. Reichlich
	Salzwasser	mit Zitrone,
2 EL	Butter	und
1 Prise	Zucker	in einem Topf zum Kochen bringen und den Spargel darin 10-15 Minuten bißfest garen.
		Gut abtropfen lassen, dabei 1/4 l Spargelwasser auffangen.
1	Zwiebel	pellen, fein hacken und mit Spargelwasser,
100 ml	Weißweinessig	und
100 ml	Olivenöl	verrühren.
25 g	Kräuter	gehackt untermischen und alles mit
	Salz
	Pfeffer	und
1 Prise	Zucker	abschmecken.
4	Eier	hart kochen, pellen, klein schneiden und die Vinaigrette rühren. Den noch lauwarmen Spargel mit der
		Eier-Vinaigrette servieren.
		TIP: Dazu passen Kartoffeln

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