Kartoffel-Zucchini-Salat

Menge	Zutaten	Zubereitung
500 g	Kartoffeln	kochen. In der Zwischenzeit für die Salatmarinade
2	Knoblauchzehen	und
150 g	Schalotten	fein hacken. Beides zusammen in
100 ml	Olivenöl	goldgelb andünsten, mit
50 ml	Rotweinessig	und
250 ml	Wasser	ablöschen. Mit
	Salz	und
	Pfeffer	pikant abschmecken und noch 5 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln abgießen,
		pellen, in Scheiben schneiden und die heiße Marinade sofort darüber gießen.
400 g	Tomaten	überbrühen, kalt abschrecken, enthäuten, vierteln, entkernen und in schmale Streifen schneiden.
½ Bund	Basilikum, frisch	Blätter abzupfen und in Streifen schneiden.
50 g	Rucolasalat	in kleine Stücke zupfen.
200 g	Zucchini	und
150 g	Champignons	(gewaschen) in feine Scheiben schneiden. Alle Zutaten zu den Kartoffeln geben und vorsichtig untermischen. 10 Minuten ziehen lassen.

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