Lammkeule mit Kräutern

Rezept für ein Fleischgericht

4 Portionen

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Zitronen
Menge Zutaten Zubereitung
1    Lammkeule(küchenferig)  unter fließendem Wasser abbrausen, trockentupfen unter kräftig mit 
   Salz  und 
   Pfeffer  würzen. 
4    Knoblauchzehen  abziehen, hacken, mit 
1 EL   Salz  zu einer Paste zerreiben, mit 
1 EL   Majoran, gerebelt   
1 TL   Kümmel   
2 EL   Zitronenschale, gerieb.  und 
2 EL   Minze,gerebelt  unter 
125 ml   Olivenöl  mischen. Lammkeule mit dem Gewürzöl kräftig einestreichen und im Kühlschrank mind. 2 Std. ziehen lassen. 
     Lammkeule in einem Bräter in etwas heißem 
   Pflanzenfett  auf beiden Seiten anbraten und 
½ l   Bratensoße  angießen. Dann im vorgeheizten Backofen bei 200°C 30-40 Minuten braten. 
     Dabei öfters mit etwas von 
125 ml   Weißwein  ablöschen. 
4 EL   Aprikosenkonfitüre  durch ein Sieb streichen, mit 
3 EL   Essig  , Saft von 
1    Zitrone  und 
2 EL   Weißwein  verrühren. 
3 EL   Minze  fein hacken und untermischen. Kurz vor Garende die Lammkeule mit der Glasur bestreichen. 
     Nach Ende der Garzeit die Lammkeule in Streifen schneiden und mit der Soße anrichten. 
    
TIP: Dazu passen Bratkartoffeln 

 


Quelle: Rezepte mit Pfiff 04/2001

Hier können Brat- und Backtemperaturen sowie Maßeinheiten nachgeschlagen werden.



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