Gemüse-Omelettes

Menge	Zutaten	Zubereitung
4	Eier	trennen.
5 g	Knoblauchzehen	abziehen und zerdrücken. Eigelb mit
60 ml	Sahne	,
	Salz	,
	Pfeffer	,
	Curry	,
80 g	Kräuter	und Knoblauch verrrühren. Das Eiklar
		steif schlagen und unterheben.
30 g	Pflanzenfett	in der Pfanne erhitzen und nacheinander
		ein Omelette je Pers. abbacken und warm
		stellen. Für die Füllung
150 g	Möhren	und
250 g	Spargel	waschen, schälen und in Stücke schneiden. Spargel ca. 10 Min. in Salzwasser
		kochen.
40 g	Champignons	putzen und achteln.
20 g	Butter	in der Pfanne erhitzen vorbereitetes
		Gemüse und
100 g	Erbsen	hineingeben, mit
	Salz	und
	Pfeffer	würzen, bei geringer Hitze ca. 5 Min.
		schmoren. Auf die Omelettes verteilen,
		zusammenklappen und mit
40 g	Kresse	garniert servieren.

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