Aal in Dillsosse
Rezept für ein Fischgericht (würzig) aus Deutschland


Menge
Zutaten
Zubereitung
1.000 g  Aal  ausnehmen, säubern, in Stücke schneiden und mit 
   Salz  einreiben. 
1   Zwiebel  (groß) schälen und in Scheiben schneiden. 
½ l  Wasser  mit 
¼ l  Essig  aufkochen. Zwiebel, 
1   Lorbeerblatt 
1   Möhre  gewaschen, geputzt und in Scheiben geschnitten, 
1   Petersilienwurzel 
1 Stange  Porree  (klein) gewaschen, geputzt und in Scheiben geschnitten, 
   Zucker 
   Pfeffer, weiß, gem.  und 
1   Zitrone  in Spalten geschnitten dazugeben. 
     Aal und von 
1 Bund  Dill  die Hälfte reingeben. 20 Minuten bei 
     milder Hitze sieden lassen. Auf einem Sieb abtropfen lassen. 
     Fischbrühe auffangen. 
40 g  Butter  in einem Topf zerlassen. 
40 g  Mehl  hellgelb darin anschwitzen. Mit Fischbrühe aufgiessen. Knapp 7 Minuten kochen 
     lassen, damit das Mehl gar wird. Aalstücke darin erhitzen. Vom Herd 
     nehmen. 
1/8 l  Sahne  einrühren. Nicht mehr kochen lassen. Warmhalten. 
     Restlichen Dill waschen zupfen und fein schneiden, in etwas 
   Butter  schwenken und über den 
     Aal geben. 
    
Dazu: Neue Kartoffeln und Gurkensalat. 






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