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Tomaten-Speck-Pfannkuchen
Rezept für ein Gemüsegericht (würzig)

Menge	Zutaten	Zubereitung
4	Eier	schaumig schlagen.
100 g	Mehl	löffelweise zugeben, glatt rühren und mit
250 ml	Milch	verquirlen. Mit
1 TL	Salz	und
½ TL	Pfeffer	würzen.
400 g	Champignons	waschen, putzen und vierteln. Kleine Champignons nur halbieren.
1 Bund	Frühlingszwiebeln	waschen, putzen und in Ringe schneiden.
250 g	Speck, dw.	in Streifen schneiden, davon etwas mehr
		als die Hälfte ausbraten. Champignons
		zugeben, braun braten, Frühlingszwiebeln
		zugeben, 3 Minuten glasig dünsten.
750 g	Tomaten	waschen, Stielansatz entfernen, nach belieben enthäuten, sechsteln, große Tomaten achteln,
		zu den Champignons geben, kurz erhitzen und mit
½ TL	Salz	und
	Pfeffer	würzen.
		Aus dem Teig in
40 ml	Sonnenblumenöl	und dem restlichen Speck je Person einen
		Pfannkuchen braten. Jeden Pfannkuchen
		mit 1/4 der Füllung belegen und einmal
		überklappen.
		Als alternative Zubereitung können die Pfannkuchen auch in Streifen geschnitten und in das
		Gemüse gegeben werden. Wie einen Eintopf servieren.

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