Tomaten-Speck-Pfannkuchen
Rezept für ein Gemüsegericht (würzig)
4 Portionen
| Menge | Zutaten | Zubereitung |
|---|---|---|
| 4 | Eier | schaumig schlagen. |
| 100 g | Mehl | löffelweise zugeben, glatt rühren und mit |
| 250 ml | Milch | verquirlen. Mit |
| 1 TL | Salz | und |
| ½ TL | Pfeffer | würzen. |
| 400 g | Champignons | waschen, putzen und vierteln. Kleine Champignons nur halbieren. |
| 1 Bund | Frühlingszwiebeln | waschen, putzen und in Ringe schneiden. |
| 250 g | Speck, dw. | in Streifen schneiden, davon etwas mehr |
| als die Hälfte ausbraten. Champignons | ||
| zugeben, braun braten, Frühlingszwiebeln | ||
| zugeben, 3 Minuten glasig dünsten. | ||
| 750 g | Tomaten | waschen, Stielansatz entfernen, nach belieben enthäuten, sechsteln, große Tomaten achteln, |
| zu den Champignons geben, kurz erhitzen und mit | ||
| ½ TL | Salz | und |
| Pfeffer | würzen. | |
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Aus dem Teig in |
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| 40 ml | Sonnenblumenöl | und dem restlichen Speck je Person einen |
| Pfannkuchen braten. Jeden Pfannkuchen | ||
| mit 1/4 der Füllung belegen und einmal | ||
| überklappen. | ||
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Als alternative Zubereitung können die Pfannkuchen auch in Streifen geschnitten und in das |
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| Gemüse gegeben werden. Wie einen Eintopf servieren. |
Quelle: VTX 04.09.94
