Tafelspitz mit Bouillon-Kartoffeln und Apfelkren

Rezept für ein Fischgericht (Pikant) aus Österreich

Österreich

4 Portionen

Tafelspitz mit Bouillon-Kartoffeln und Apfelkren
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Rinderbraten Kartoffeln Äpfel Möhren
Menge Zutaten Zubereitung
2,5 l   Wasser  zum Kochen bringen. 
1,2 kg   Tafelspitz  abspülen und in das kochende Wasser geben. 
3 TL   Salz  und 
1 TL   Pfefferkörner, schwarz, geschrotet  zugeben. 
1 Bund   Suppengrün  putzen, waschen, alles in grobe Stücke schneiden und zusammen mit 
1    Zwiebel  gepellt und klein geschnitten zum Fleisch geben. 
1 Bund   Petersilie  abbrausen, zupfen, die Stengel zum Fleisch geben, Petersilie fein hacken. 
2    Lorbeerblätter  zugeben. Alles zusammen etwa 2 Stunden kochen. 
    
Für die Apfelkren 
2    Äpfel  schälen, entkernen und raspeln. 
150 g   Meerrettich  schälen und reiben. Beides mit 
200 ml   Saure Sahne  mischen und mit 
   Salz 
   Pfeffer  und 
   Zucker  würzen. Zum Tafelspitz reichen. 
    
Für die Bouillon-Kartoffel 
400 g   Kartoffeln  und 
300 g   Möhren  schälen und in mundgerechte Stückchen schneiden. 
1 Stange   Porree  putzen, waschen, längs vierteln und in Streifen schneiden. 
½ l   Rinderbrühe  von der Tafelspitzbrühe abschöpfen. 
     Mit den Kartoffeln und Möhren aufkochen, etwa 15 Minuten kochen. 
     Porree 5 Mitgaren. 
    
Fleisch aus der Brühe nehmen, dünn aufschneiden und auf einer Platte anrichten. 
     Alles mit Petersilie bestreuen und servieren. 

Tafelspitz mit Bouillon-Kartoffeln und Apfelkren
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Quelle: Rezepte mit Pfiff 2/2013

Hier können Brat- und Backtemperaturen sowie Maßeinheiten nachgeschlagen werden.



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