Tafelspitz mit Bouillon-Kartoffeln und Apfelkren

Rezept für ein Fischgericht (Pikant) aus Österreich

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Menge	Zutaten	Zubereitung
2,5 l	Wasser	zum Kochen bringen.
1,2 kg	Tafelspitz	abspülen und in das kochende Wasser geben.
3 TL	Salz	und
1 TL	Pfefferkörner, schwarz, geschrotet	zugeben.
1 Bund	Suppengrün	putzen, waschen, alles in grobe Stücke schneiden und zusammen mit
1	Zwiebel	gepellt und klein geschnitten zum Fleisch geben.
1 Bund	Petersilie	abbrausen, zupfen, die Stengel zum Fleisch geben, Petersilie fein hacken.
2	Lorbeerblätter	zugeben. Alles zusammen etwa 2 Stunden kochen.
		Für die Apfelkren
2	Äpfel	schälen, entkernen und raspeln.
150 g	Meerrettich	schälen und reiben. Beides mit
200 ml	Saure Sahne	mischen und mit
	Salz	,
	Pfeffer	und
	Zucker	würzen. Zum Tafelspitz reichen.
		Für die Bouillon-Kartoffel
400 g	Kartoffeln	und
300 g	Möhren	schälen und in mundgerechte Stückchen schneiden.
1 Stangen	Porree	putzen, waschen, längs vierteln und in Streifen schneiden.
½ l	Rinderbrühe	von der Tafelspitzbrühe abschöpfen.
		Mit den Kartoffeln und Möhren aufkochen, etwa 15 Minuten kochen.
		Porree 5 Mitgaren.
		Fleisch aus der Brühe nehmen, dünn aufschneiden und auf einer Platte anrichten.
		Alles mit Petersilie bestreuen und servieren.

Quelle: Rezepte mit Pfiff 2/2013

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