Spargelsuppe

Rezept für eine Suppe (würzig) aus Deutschland

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Menge	Zutaten	Zubereitung
500 g	Spargel	unter fließendem Wasser waschen, schälen und die unteren Stengelansätze abschneiden.
		Die Spargelschalen und -abschnitte in kalten
800 ml	Wasser	mit
4 TL	Zucker	,
2 TL	Salz	und dem Saft von
½ Stck	Zitronen	aufkochen und 15 Minuten bei geringer Hitze auskochen.
		Den Spargel in 2-3 cm lange Stücke schneiden.
		Die Spargelschalen nach dem Kochen durch ein Sieb gießen und das Spargelwasser auffangen.
		Die Spargelstücke im Spargelwasser in etwa 15 Minuten bissfest kochen.
		Die Spargelstücke durch ein Sieb gießen und das Spargelwasser erneut auffangen.
		Von
200 ml	Sahne	2 Eßl abnehmen und mit
1 Stck	Eigelb	verquirlen.
50 g	Butter	in einem Topf schmelzen,
60 g	Mehl	zugeben und glatt rühren.
		Nun das Spargelwasser, zunächst in kleinen und dann in immer größeren Mengen, zugeben. Dabei immer
		wieder glatt rühren, bevor die nächste Flüßigkeit zugegeben wird. Anschließend
200 ml	Milch	und die restliche Sahne zugeben. Aufkochen und dabei mit
	Pfeffer
	Muskat
	Salz	und
	Zucker	abschmecken.
		Die Suppe vom Herd nehmen, mit dem angerührtem Eigelb abziehen, die Spargelstücke als
		Einlage hineingeben und mit gehackter
2 Stiel	Petersilie	sevieren.