Seelachsfilet mit Limettensauce
Rezept für ein Fischgericht
4 Portionen
| Menge | Zutaten | Zubereitung |
|---|---|---|
| 250 ml | Weißwein | mit |
| 250 ml | Wasser | , der Schale und dem Saft von |
| 2 | Limetten | , |
| 7 | Pfefferkörner, schwarz | in einem breiten Topf zum Kochen bringen. |
| 750 g | Seelachsfilet | in den Sud geben und bei milder Hitze |
| 7 bis 10 Minuten ziehen lassen. Inzwischen | ||
| 100 g | Butter | schmelzen. Den Fisch vorsichtig aus dem |
| Sud heben und warm stellen. Für die Sauce 1/4 vom Sud abnehmen und mit | ||
| 4 | Eigelbe | , Limettenschale und -saft, |
| Salz | , | |
| Pfeffer | und | |
| Zucker | in einem Topf über dem | |
| Wasserbad oder auf der Automatikplatte | ||
| (Stufe 4) zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Die Butter erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl nach und | ||
| nach unterrühren. | ||
| 40 g | Zitronenmelisse | in Streifen schneiden und zum Schluß in |
| die Sauce geben. Den Fisch mit der Sauce | ||
| servieren. | ||
| Die Sauce darf nicht zu stark aufgeschlagen werden, sonst gerinnt sie. | ||
| Sollte es doch einmal passieren, etwas | ||
| kalte Schlagsahne unterrühren. |
Quelle: Sammelrezepte Nordsee
