Seelachsfilet mit Limettensauce
Rezept für ein Fischgericht
 
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4 Portionen  
 
Seelachsfilet
Menge   Zutaten Zubereitung
  250 ml   Weißwein  mit 
  250 ml   Wasser  , der Schale und dem Saft von 
   Limetten 
   Pfefferkörner, schwarz  in einem breiten Topf zum Kochen bringen. 
  750 g   Seelachsfilet  in den Sud geben und bei milder Hitze  7 bis 10 Minuten ziehen lassen. Inzwischen
  100 g   Butter  schmelzen. Den Fisch vorsichtig aus dem  Sud heben und warm stellen. Für die Sauce 1/4 vom Sud abnehmen und mit
   Eigelbe  , Limettenschale und -saft, 
     Salz 
     Pfeffer  und 
     Zucker  in einem Topf über dem  Wasserbad oder auf der Automatikplatte (Stufe 4) zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Die Butter erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl nach und nach unterrühren.
  40 g   Zitronenmelisse  in Streifen schneiden und zum Schluß in  die Sauce geben. Den Fisch mit der Sauce servieren. Die Sauce darf nicht zu stark aufgeschlagen werden, sonst gerinnt sie. Sollte es doch einmal passieren, etwas kalte Schlagsahne unterrühren.
     

 
 


Hier können Brat- und Backtemperaturen sowie Maßeinheiten nachgeschlagen werden.



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