Schwarzwurzel-Eier-Ragout

Rezept für eine Eierspeise

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Menge	Zutaten	Zubereitung
3 EL	Weißweinessig	und
½ l	Wasser	verrühren.
500 g	Schwarzwurzeln	waschen und schälen, dabei evtl. Küchenhandschuhe tragen. Nochmals waschen und in Stücke schneiden.
		Damit sich das Gemüse nicht verfärbt, sofort ins Essigwasser legen. In kochendem Salzwasser mit
1 EL	Weißweinessig	15-20 Minuten garen.
6	Eier	in kochendem Wasser ca. 10 Min. hart kochen, abgießen, kalt abschrecken, schälen und halbieren.
20 g	Butter	(oder Margarine) in einem Topf erhitzen,
30 g	Mehl	zufügen, anschwitzen und mit
0,375 l	Gemüsebrühe	und
125 ml	Sahne	ablöschen. Aufkochen lassen,
1 EL	Senf, körnig	unterrühren und mit
	Pfeffer
	Salz	und
1 Prise	Zucker	abschmecken.
½ Topf	Kerbel	Blätter von den Stielen zupfen.
1 TL	Senfkörner	in einer Pfanne ohne Fett unterrühren etwa 2 Minuten rösten.
		Schwarzwurzeln in einem Sieb abtropfen lassen. Eier, Schwarzwurzeln und
75 g	Schinken, gek.	(gewürfelt) in die Soße geben und nochmals zirka 5 Minuten unter rühren köcheln lassen.
		Ragout mit gerösteten Senfkörnern und Kerbelblättchen bestreut in einer Schüssel servieren.
		Dazu schmecken Salzkartoffeln.

Paprika-Eier

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