| Menge |
Zutaten |
Zubereitung |
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400 g
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Kasseler Rippenspeer
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auseinanderhacken, mit kaltem
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1,5 l
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Wasser
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aufsetzen und etwa eine Stunde kochen.
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400 g
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Rinderbrust
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zufügen und noch 1 bis 1 1/2 Stunden sieden lassen. Inzwischen
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700 g
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Sauerkraut
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in
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50 g
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Butter
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andünsten.
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1
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Möhre
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,
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1
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Petersilienwurzel
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,
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1
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Weiße Rübe
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und
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2
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Zwiebeln
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putzen, in kleine Stücke schneiden
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ebenfalls in Butter leicht anrösten.
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Zusammen mit dem Sauerkraut in die kochende Suppe geben. Mit
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Salz
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,
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6
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Pfefferkörner, schwarz
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und
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3
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Lorbeerblätter
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würzen und noch eine Stunde kochen.
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Die fertige Sauerkrautsuppe drei bis vier Stunden an einem warmen Ort
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ziehen lassen und dann 24 Stunden - bzw. über Nacht - kühl stellen.
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Vor dem Servieren die Suppe wieder erhitzen, das Fleisch in
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mundgerechte Stücke teilen und das Gericht mit
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4
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Knoblauchzehen
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(fein gehackt, zerdrückt oder gepresst) würzen.
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1 Bund
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Dill
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waschen und fein schneiden.
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Jede Portion mit Dill und
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4 EL
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Saure Sahne
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garnieren.
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