Menge | Zutaten | Zubereitung |
---|---|---|
Von | ||
150 g | Speck, dw. | die Schwarte mit Fettschicht abschneiden, Knorpel entfernen und den |
Speck in kleine Würfel schneiden. Die Schwartestücke in einen Topf legen und | ||
bei starker Hitze auslassen. Speckwürfel dazugeben und ebenfalls kross anbraten. | ||
100 g | Zwiebeln | häuten und in feine Streifen schneiden. Dabei eine viertel Zwiebel zurücklassen und mit |
2 | Lorbeerblätter | und |
3 | Nelken | spicken. |
Die Zwiebelstreifen im ausgelassenen Speck glasig dünsten. Von | ||
800 g | Sauerkraut | knapp 1/4 abnehmen klein hacken und bei Seite stellen. Das restliche Sauerkraut |
mit 2 Gabeln auseinander ziehen um es etwas aufzulockern und dann auf die Zwiebeln geben. | ||
1/8 l | Brühe | und |
1/8 l | Weißwein | angießen. Die gespickte Zwiebel und |
8 | Wacholder Beeren | zugeben. Je nach Geschmack mit |
Salz | , | |
Kümmel | , | |
Pimentkörner | und | |
2 TL | Zucker | abschmecken. Etwa 45 Minuten kochen. |
360 g | Kasseler Kotelett | (eine Scheibe je Person) etwa 1/2 Stunde vor Kochende auf das Sauerkraut legen |
und mitgaren. Zur gleichen Zeit | ||
1 | Kartoffel | geschält und gerieben zum Abbinden in das Sauerkraut einrühren. |
Etwa 10 Minuten vor dem Kochende das rohe klein gehackte Sauerkraut unterrühren. | ||
Dazu Kartoffel- oder Semmelknödel reichen. |




Quelle: Michael Simon