Sauerkraut mit Kasselerkotelette

Rezept für ein Fleischgericht (sauer) aus Deutschland

Deutschland

4 Portionen

Sauerkraut mit Kasselerkotelette
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Weißkohl Kasseler Kotelett Speck, dw. Kartoffeln
Menge Zutaten Zubereitung
     Von 
150 g   Speck, dw.  die Schwarte mit Fettschicht abschneiden, Knorpel entfernen und den 
     Speck in kleine Würfel schneiden. Die Schwartestücke in einen Topf legen und 
     bei starker Hitze auslassen. Speckwürfel dazugeben und ebenfalls kross anbraten. 
100 g   Zwiebeln  häuten und in feine Streifen schneiden. Dabei eine viertel Zwiebel zurücklassen und mit 
2    Lorbeerblätter  und 
3    Nelken  spicken. 
     Die Zwiebelstreifen im ausgelassenen Speck glasig dünsten. Von 
800 g   Sauerkraut  knapp 1/4 abnehmen klein hacken und bei Seite stellen. Das restliche Sauerkraut 
     mit 2 Gabeln auseinander ziehen um es etwas aufzulockern und dann auf die Zwiebeln geben. 
1/8 l   Brühe  und 
1/8 l   Weißwein  angießen. Die gespickte Zwiebel und 
8    Wacholder Beeren  zugeben. Je nach Geschmack mit 
   Salz 
   Kümmel 
   Pimentkörner  und 
2 TL   Zucker  abschmecken. Etwa 45 Minuten kochen. 
360 g   Kasseler Kotelett  (eine Scheibe je Person) etwa 1/2 Stunde vor Kochende auf das Sauerkraut legen 
     und mitgaren. Zur gleichen Zeit 
1    Kartoffel  geschält und gerieben zum Abbinden in das Sauerkraut einrühren. 
     Etwa 10 Minuten vor dem Kochende das rohe klein gehackte Sauerkraut unterrühren. 
    
Dazu Kartoffel- oder Semmelknödel reichen. 

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Quelle: Michael Simon

Hier können Brat- und Backtemperaturen sowie Maßeinheiten nachgeschlagen werden.



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