Sauerkraut mit Kasselerkotelette

Rezept für ein Fleischgericht (sauer) aus Deutschland

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Menge	Zutaten	Zubereitung
		Von
150 g	Speck, dw.	die Schwarte mit Fettschicht abschneiden, Knorpel entfernen und den
		Speck in kleine Würfel schneiden. Die Schwartestücke in einen Topf legen und
		bei starker Hitze auslassen. Speckwürfel dazugeben und ebenfalls kross anbraten.
100 g	Zwiebeln	häuten und in feine Streifen schneiden. Dabei eine viertel Zwiebel zurücklassen und mit
2	Lorbeerblätter	und
3	Nelken	spicken.
		Die Zwiebelstreifen im ausgelassenen Speck glasig dünsten. Von
800 g	Sauerkraut	knapp 1/4 abnehmen klein hacken und bei Seite stellen. Das restliche Sauerkraut
		mit 2 Gabeln auseinander ziehen um es etwas aufzulockern und dann auf die Zwiebeln geben.
1/8 l	Brühe	und
1/8 l	Weißwein	angießen. Die gespickte Zwiebel und
8	Wacholder Beeren	zugeben. Je nach Geschmack mit
	Salz	,
	Kümmel	,
	Pimentkörner	und
2 TL	Zucker	abschmecken. Etwa 45 Minuten kochen.
360 g	Kasseler Kotelett	(eine Scheibe je Person) etwa 1/2 Stunde vor Kochende auf das Sauerkraut legen
		und mitgaren. Zur gleichen Zeit
1	Kartoffel	geschält und gerieben zum Abbinden in das Sauerkraut einrühren.
		Etwa 10 Minuten vor dem Kochende das rohe klein gehackte Sauerkraut unterrühren.
		Dazu Kartoffel- oder Semmelknödel reichen.