Mariniertes Gemüse

Rezept für eine Kalte Vorspeise

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Menge	Zutaten	Zubereitung
1 kl	Blumenkohl	putzen, waschen und in Röschen teilen.
1 Bund	Möhren	schälen und in Stifte schneiden.
500 g	Champignons	waschen, putzen und vierteln.
2	Zucchini	waschen, längst achteln und stifteln.
500 ml	Brühe	mit
250 ml	Weißwein	und
6 EL	Weißweinessig	aufkochen. Zuerst den Blumenkohl darin ca. 8 Minuten garen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
		Möhren in den Sud geben und ca. 5 Minuten garen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
		Champignons in einer Pfanne in
2 EL	Olivenöl	ca. 3 Minuten braten, aus der Pfanne nehmen.
2 EL	Olivenöl	in die Pfanne geben und die Zucchini darin 2-3 Minuten anbraten.
		10 El von dem Gemüsesud,
4 EL	Olivenöl	und
1 TL	Anissamen	aufkochen, salzen und pfeffern. Blumenkohl damit begießen.
1 Bund	Petersilie	waschen, hacken und zufügen.
		10 El von dem Gemüsesud und
4 EL	Olivenöl	aufkochen.
2	Knoblauchzehen	abziehen und hacken. Mit Schale von
1	Zitrone	, einige Blätter von
	Basilikum, frisch
	Salz	und
	Pfeffer	zufügen. Möhren damit begießen.
8 Stiel	Thymian, frisch	abbrausen, trockenschütteln und Blättchen von den Stielen streifen. 10 El vom Gemüsesud mit
4 EL	Olivenöl	dem Thymian und
4 EL	Tomatenpürree	aufkochen. Champignons zufügen und einmal aufkochen. Salzen und pfeffern.
		10 El von dem Gemüsesud mit
4 EL	Olivenöl	aufkochen.
2 EL	Basilikumpesto	unterrühren und mit den Zucchini mischen. Gemüse vor dem Anrichten 2-4 Stunden durchziehen lassen.

Empfohlen von Michael Simon
Quelle: Rezepte mit Pfiff 7/2000

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