Leberknödel-Suppe
Rezept für eine Suppe (würzig) aus Österreich
4 Portionen
| Menge | Zutaten | Zubereitung |
|---|---|---|
| 4 | Brötchen | (altgebacken) in sehr dünne Scheiben schneiden, mit salzen, mit lauwarmer |
| 1 TL | Salz | würzen |
| ¼ l | Milch | leicht erwärmen, über die Brötchen gießen und durchziehen lassen. |
| 200 g | Rinderleber | waschen, trocken tupfen, enthäuten. |
| 60 g | Zwiebeln | schälen und würfeln, beides durch die |
| feine Scheibe des Fleischwolfes geben oder im Universalzerkleinerer | ||
| pürieren. | ||
| 1 EL | Petersilie | (gehackt) in |
| 30 g | Butter | andünsten. |
| Eingeweichte Brötchen leicht ausdrücken, mit Lebermasse, Petersilie, | ||
| Butter mit | ||
| 2 | Eier | , |
| Pfeffer, weiß, gem. | , abgeriebene Schale von | |
| ½ | Zitronen | und |
| 1 TL | Majoran, frisch | (gehackt) zu einem leichten Fleischteig |
| verarbeiten. Mit angefeuchteten Händen aus dem Teig 4 große oder 8 | ||
| kleine Knödel formen. | ||
| 1,5 l | Fleischbrühe | zum Kochen bringen. Leberknödel hinein geben und |
| 15 - 25 Min., je nach Grösse, | ||
| garziehen lassen (nicht kochen). In der Brühe servieren und mit | ||
| kleingeschnittenem | ||
| Schnittlauch | bestreuen. | |
| Zubereitungszeit | ||
| 45 Minuten |
Quelle: HEW Winke & Rezepte 12 / 94
