Lauwarmer Spargel mit Eier-Vinaigrette
Rezept für ein Gemüsegericht
4 Portionen
| Menge | Zutaten | Zubereitung |
|---|---|---|
| 1 kg | Spargel | schälen, Enden abschneiden und Spargel waschen. |
| 1 | Zitrone | heiß waschen und halbieren. Reichlich |
| Salzwasser | mit Zitrone, | |
| 2 EL | Butter | und |
| 1 Prise | Zucker | in einem Topf zum Kochen bringen und den Spargel darin 10-15 Minuten bißfest garen. |
| Gut abtropfen lassen, dabei 1/4 l Spargelwasser auffangen. | ||
| 1 | Zwiebel | pellen, fein hacken und mit Spargelwasser, |
| 100 ml | Weißweinessig | und |
| 100 ml | Olivenöl | verrühren. |
| 25 g | Kräuter | gehackt untermischen und alles mit |
| Salz | ||
| Pfeffer | und | |
| 1 Prise | Zucker | abschmecken. |
| 4 | Eier | hart kochen, pellen, klein schneiden und die Vinaigrette rühren. Den noch lauwarmen Spargel mit der |
| Eier-Vinaigrette servieren. | ||
|
TIP: Dazu passen Kartoffeln |
Quelle: Rezepte mit Pfiff 5/2001
