Kartoffel-Zucchini-Salat
Rezept für einen Salat
4 Portionen
| Menge | Zutaten | Zubereitung |
|---|---|---|
| 500 g | Kartoffeln | kochen. In der Zwischenzeit für die Salatmarinade |
| 2 | Knoblauchzehen | und |
| 150 g | Schalotten | fein hacken. Beides zusammen in |
| 100 ml | Olivenöl | goldgelb andünsten, mit |
| 50 ml | Rotweinessig | und |
| 250 ml | Wasser | ablöschen. Mit |
| Salz | und | |
| Pfeffer | pikant abschmecken und noch 5 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln abgießen, | |
| pellen, in Scheiben schneiden und die heiße Marinade sofort darüber gießen. | ||
| 400 g | Tomaten | überbrühen, kalt abschrecken, enthäuten, vierteln, entkernen und in schmale Streifen schneiden. |
| ½ Bund | Basilikum, frisch | Blätter abzupfen und in Streifen schneiden. |
| 50 g | Rucolasalat | in kleine Stücke zupfen. |
| 200 g | Zucchini | und |
| 150 g | Champignons | (gewaschen) in feine Scheiben schneiden. Alle Zutaten zu den Kartoffeln geben und vorsichtig untermischen. 10 Minuten ziehen lassen. |
Empfohlen von Magret Möller
Quelle: Hörzu
