Kaiserschmarren (klassisch)
Rezept für eine Warme Süßspeise (süß) aus Österreich
4 Portionen
| Menge | Zutaten | Zubereitung |
|---|---|---|
| 4 | Eier | trennen. |
| 2 EL | Rosinen | ca. 1/2 Stunde mit |
| 2 EL | Rum | beträufelt stehen lassen. Eigelbe |
| 50 g | Zucker | und |
| 2 Msp | Salz | mit dem Handrührgerät so lange schlagen, bis |
| die Masse hellgelb und dickflüssig ist. | ||
| 1 | Vanilleschote | der Länge nach |
| aufschneiden, mit einem Messer auskratzen und das Vanillemark | ||
| mit | ||
| ½ l | Milch | zur Eiermasse geben und verrühren. Nach und nach |
| 150 g | Mehl | und danach die Rosinen unterrühren. Das Eiweiss zu ganz |
| festem Schnee schlagen und unter den Teig heben. | ||
| 40 g | Pflanzenfett | in einer Pfanne (20 cm) |
| zerlaufen lassen, dann die Hälfte des Teiges hineingeben - ca. 1/2 cm | ||
| hoch - in etwa 4 Minuten, von einer Seite leicht bräunen lassen, | ||
| herausnehmen, wieder etwas Fett in die Pfanne geben, den Pfannkuchen | ||
| umgedreht weitere etwa 4 Minunten braten. | ||
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| Den fertigen Kaiserschmarren reisst man mit 2 Gabeln in 6 - 8 | ||
| unregelmässige Stücke, die auf einem vorgewärmten Teller warmgestellt | ||
| werden. Dann den zweiten Eierkuchen backen, auch mit Gabeln zerreissen, | ||
| dann gemeinsam mit den ersten Stücken nochmals 2 Min. braten, dabei mehrmals | ||
| wenden. | ||
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| Man serviert den Schmarren locker aufgetürmt, | ||
| Puderzucker | bestreut, zu Kompott. | |
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Tipp: Als Hauptgericht ist dieses Rezept für 4 Personen, als Dessert |
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| für 6 Personen gedacht. |
Quelle: HEW Winke & Rezepte 12 / 94
