Hühnerfrikassée nach Frühlingsart
Rezept für ein Geflügelgericht (würzig) aus Deutschland
| Menge | Zutaten | Zubereitung |
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| Klassisch wird ein Frikassée in der Grundform durch anbraten des vom Knochen gelösten, rohen Fleisches | ||
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und anschließendem dünsten des mit Mehl abgestäubten Fleisches zubereitet. |
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| Die hier beschriebene vereinfachte und allgemein gebräuchliche Vorgehensweise wird klassisch als | ||
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Blanquette bezeichnet. |
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| 4 l | Wasser | in einen großen Topf geben, mit |
| 6 TL | Salz | würzen und aufkochen. |
| 1 Stck | Zwiebel | pellen und in Stücke schneiden. |
| 150 g | Sellerie | schälen und in Stücke schneiden. |
| 200 g | Porree | putzen, der Länge nach halbieren, unter fließendem Wasser gründlich waschen und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. |
| Zwiebel, Sellerie und Porree mit | ||
| 2 Blatt | Lorbeerblätter | in das Wasser geben. |
| 1 Stck | Suppenhuhn | abwaschen und in das siedende Wasser geben. In etwa 2 Stunden gar kochen. |
| Vorhandene Innereien und der Hals können ebenfalls gewaschen und mitgekocht werden. | ||
| 400 g | Möhren | schälen, in etwa 5 cm lange Stücke schneiden zum Huhn geben und 10 Minuten mitkochen. |
| Dann wieder herausnehmen und in kleine Würfel schneiden. | ||
| 500 g | Spargel | schälen, zum Huhn geben 15 Minuten mitkochen. |
| Dann wieder herausnehmen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Dicke Stangen dabei zunächst der Länge nach halbieren. | ||
| Wenn im Topf nicht genügend Platz zum Mitkochen der Gemüse ist, können | ||
| diese auch nach der Herausnahme des Huhns in der Brühe gekocht werden. | ||
| 500 g | Erbsen | aus den Schoten pulen und abspülen. |
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Das fertig gekochte Huhn aus der Brühe nehmen und enthäuten. Das Fleisch von |
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| den Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden. Knochen, Haut und ggf. mitgekochte Innereien werden nicht verwendet. | ||
| Die Brühe durch ein Sieb gießen und 1,3 Liter abmessen. | ||
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Die restliche Brühe kann für andere Gerichte in 1/2 bis 1 Ltr. Portionen eingefroren |
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| bevorratet werden. Oder zum Kochen der Reisbeilage verwendet werden. | ||
| 2 Stck | Eier | trennen. Von |
| 200 ml | Sahne | 4 Eßl. abnehmen und mit dem Eigelb verquirlen. |
| 90 g | Pflanzenfett | in einem ausreichend großen Topf schmelzen, |
| 120 g | Mehl | zugeben und glatt rühren. |
| Nun die abgemessene Hühnerbrühe, zunächst in kleinen und dann in immer größeren Mengen, zugeben. | ||
| Dabei immer wieder glatt rühren, bevor die nächste Flüßigkeit zugegeben wird. Anschließend | ||
| die restliche Sahne zugeben und aufkochen. | ||
| Die Erbsen hinengeben und einmal aufkochen. Dann die Möhren, den Spargel und das klein geschnittene Fleisch hinein | ||
| geben und alles zusammen noch einmal erwärmen. | ||
| Das Frikassée vom Herd nehmen und mit dem angerührtem Eigelb abziehen und mit | ||
| 2 Port | Risotto | Das Frikassée vom Herd nehmen und mit dem angerührtem Eigelb abziehen und mit Reis als Beilage servieren. |
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