Herzogin-Kartoffeln (Pommes duchesse)

Rezept für eine Sättigungsbeilage aus Frankreich

★★★★★

Menge	Zutaten	Zubereitung
1 kg	Kartoffeln	schälen, waschen und in einen Topf geben.
	Wasser	und
	Salz	zugeben, gar kochen. Abgießen. Durch eine Kartoffelpresse oder ein Sieb drücken.
200 g	Butter	untermischen. Mit
	Muskat	und
	Salz	würzen.
5	Eigelbe	dazugeben. Die Masse sehr schaumig rühren. In einen Spritzbeutel geben. Kleine Formen auf ein gefettetes Backblech spritzen.
1	Eigelb	verquirlen und jede Herzogin-Kartoffel damit etwas bestreichen. Im vorgeheitztem Backofen ca. 10 Minuten bei 220°C backen.
		Rausnehmen und heiß servieren.

Quelle: Michael Simon

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