Grünkohl

Rezept für ein Gemüsegericht aus Deutschland

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Menge	Zutaten	Zubereitung
2 kg	Grünkohl	oder die halbe Menge tiefgekühlter Grünkohl.
		Tiefgekühlten Grünkohl nach Packungsanweisung
		zubereiten.
		Frischen Grünkohl sollte vor der Ernte Frost bekommen haben.
		Wenn man dies nicht genau weiß, kann man den Kohl auch vor der
		Zubereitung einmal über Nacht in den Tiefkühler legen.
		Den Kohl in viel
	Wasser	gründlich waschen. Blätter von den Stielen
		streifen. Mit reichlich kochendem
	Wasser	übergießen blanchieren. Abtropfen lassen.
300 g	Speck, dw.	würfeln und mit
40 g	Schmalz	in einem großen Topf auslassen.
150 g	Zwiebeln	würfeln, zugeben und glasig schwitzen.
1 l	Wasser	und den unzerkleinerten Grünkohl reingeben. Mit
2 TL	Salz
	Pfeffer
4	Nelken	und
5 TL	Zucker	würzen.
5 EL	Haferflocken	draufstreuen und
100 g	Senf	zugeben.
400 g	Schweinebacke geräuchert	und
600 kg	Kasselerrücken ohne Knochen	waschen, in Scheiben schneiden und auf den Kohl legen.
		Bei einer größeren Anzahl von Portionen kann das Fleisch auch in einem Schmortopf mit Wasser angegossen und im Ofen gegart werden.
		In 60 Minuten gar kochen, die letzten 30 Minuten bei
		geschlossenem Topf.
		10 Minuten vor Ende
6	Mettenden	zu geben. Abschmecken und den Grünkohl mit dem Fleisch auf
		einer vorgewärmten Platte anrichten.
		Dazu: Salzkartoffeln oder gesüßte Röstkartoffeln und natürlich
		ein gut gekühltes Bier und scharfer Senf.