| Menge | Zutaten | Zubereitung |
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| 2 kg | Grünkohl | oder die halbe Menge tiefgekühlter Grünkohl. |
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Tiefgekühlten Grünkohl nach Packungsanweisung |
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| zubereiten. | ||
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Frischen Grünkohl sollte vor der Ernte Frost bekommen haben. |
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| Wenn man dies nicht genau weiß, kann man den Kohl auch vor der | ||
| Zubereitung einmal über Nacht in den Tiefkühler legen. | ||
| Den Kohl in viel | ||
| Wasser | gründlich waschen. Blätter von den Stielen | |
| streifen. Mit reichlich kochendem | ||
| Wasser | übergießen (blanchieren). Abtropfen lassen. | |
| 300 g | Speck, dw. | würfeln und mit |
| 40 g | Schmalz | in einem großen Topf auslassen. |
| 150 g | Zwiebeln | würfeln, zugeben und glasig schwitzen. |
| 1 l | Wasser | und den unzerkleinerten Grünkohl reingeben. Mit |
| 1 TL | Salz | |
| Pfeffer | ||
| 4 | Nelken | und |
| 3 TL | Zucker | würzen. |
| 3 EL | Haferflocken | draufstreuen und |
| 60 g | Senf | zugeben. |
| 400 g | Schweinebacke geräuchert | und |
| 600 kg | Kasselerrücken ohne Knochen | waschen, in Scheiben schneiden und auf den Kohl legen. |
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Bei einer größeren Anzahl von Portionen kann das Fleisch auch in einem Schmortopf mit Wasser angegossen und im Ofen gegart werden. |
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In 60 Minuten gar kochen, die letzten 30 Minuten bei |
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| geschlossenem Topf. | ||
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10 Minuten vor Ende |
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| 4 | Mettenden | zu geben. Abschmecken und den Grünkohl mit dem Fleisch auf |
| einer vorgewärmten Platte anrichten. | ||
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Dazu: Salzkartoffeln oder gesüßte Röstkartoffeln und natürlich |
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| ein gut gekühltes Bier und scharfer Senf. |
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