Gefüllter Wirsing mit Specksauce

Rezept für ein Gemüsegericht (würzig)

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Menge	Zutaten	Zubereitung
		Von
1	Wirsingkohl	die äußeren Blätter entfernen, Strunk
		herausschneiden und in kochendem
	Salzwasser	blanchieren. Dabei die Blätter vorsichtig ablösen.
3	Semmeln	klein würfeln, mit
60 ml	Milch	überbrühen,
2	Eier	und
20 g	Kräuter	dazugeben, alles gut vermengen, mit
	Salz	und
	Pfeffer	abschmecken.
180 g	Zucchini	,
1	Frühlingszwiebel	,
70 g	Möhren	,
100 g	Broccoli	und
100 g	Champignons	klein würfeln, in
60 ml	Brühe	andünsten und abgetropft unter die Masse
		mengen. Die blanchierten Wirsingblätter
		auslegen, die Masse als Kloß daraufgeben
		und als Kugel alles in Blätter einschlagen. Der gefüllte Wirsing wird in eine
		Pfanne mit wenig Brühe eingesetzt und im
		Backofen bei ca. 180°C ca. 35 Minuten
		geschmort.
50 g	Zwiebeln	fein würfeln und in
20 g	Pflanzenfett	andünsten, mit
40 ml	Brühe	angießen.
100 g	Speck, dw.	in Würfel schneiden, dazugeben und kurz
		andünsten, restliche Brühe dazu mit
	Majoran, gerebelt	,
	Thymian, gerebelt	,
	Pfeffer	und
20 g	Kräuter	(gehackt) abschmecken. Den gegarten Wirsing in Viertel schneiden und mit der
		Soße überziehen.

Quelle: VTX 22.09.94 SAT

Nudel-Zucchini-Pfanne