Fleischsuppe mit Klösschen

Rezept für eine Suppe (Pikant) aus Schweden

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Menge	Zutaten	Zubereitung
		Köttsoppa med Klimp
500 g	Rinderbrust	unter kaltem Wasser abspülen.
1,5 l	Wasser	mit
2 TL	Salz	aufkochen. Fleisch hineingeben und 30 Minuten kochen.
		Abschäumen.
1 Bund	Suppengrün	geputzt, gewaschen und zusammen gebunden reingeben.
		80 Minuten kochen. Suppengrün herausnehmen und wegwerfen.
½	Sellerie	,
2	Möhren	und
1 Stangen	Porree	putzen, waschen und in grobe Streifen schneiden. In die Suppe geben und mit
	Pfeffer	würzen. 20 Minuten kochen. Fleisch herausnehmen, in Würfel schneiden und
		wieder in die Suppe geben.
		Während die Suppe kocht, einen Brandteig herstellen und daraus Klöße fertigen. Dafür
¼ l	Milch	mit
80 g	Butter	,
1 Prise	Salz	,
	Pfeffer	und
1 Prise	Muskat	in einem Topf aufkochen.
		Milch vom Herd nehmen.
100 g	Mehl	hinein geben, mit einem Kochlöffel durchrühren, zurück auf den Herd stellen. Kräftig rühren bis sich ein Kloß und am Topfboden eine weiße Schicht bildet.
		Wieder vom Herd nehmen.
1	Eigelb	reinrühren und 5 Minuten abkühlen lassen.
2	Eigelbe	reinrühren.
3 Stiel	Petersilie	waschen, zupfen, hacken und in den Teig rühren.
		Etwa 15 Minuten vor Kochende vom Teig mit 2 Eßlöffeln Klöße abstechen und in die Suppe geben.
		Wenn die Klöße an die Oberfläche kommen sind sie gar und die Suppe kann serviert werden.

Quelle: Menü Band 3

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