Fischtopf mit Basilikum

Rezept für ein Fischgericht

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Menge	Zutaten	Zubereitung
500 g	Tomaten	auf der runden Seite über Kreuz einritzen, kurz in kochendes, dann in kaltes Wasser geben, herausnehmen und häuten. Den Stielansatz herausschneiden.
		Die Tomaten längs halbieren, die Kerne
		herausdrücken und das Tomatenfleisch in
		Spalten schneiden.
150 g	Zwiebeln	pellen und ebenfalls längs in Spalten
		schneiden.
5	Knoblauchzehen	pellen und in dünne Scheiben schneiden.
60 ml	Sonnenblumenöl	in einer Pfanne erwärmen, Zwiebeln und
		Knoblauch bei ganz milder Hitze darin
		andünsten.
50 ml	Geflügelbrühe	und
50 ml	Weißwein	dazugeben und die Zwiebeln und den Knoblauch in der geschlossenen Pfanne
		ca. 10 Minuten weiterdünsten lassen,
		ab und zu umrühren. Die Zwiebeln sollen
		keine Farbe annehmen.
10 g	Paprikapulver, edelsüß	darüberstreuen, verrühren und kurz anschwitzen. Alles in eine ofenfeste
		Form umfüllen. Die Tomaten dazugeben,
		mit
	Cayennepfeffer	,
	Salz	und
60 g	Zucker	bestreuen.
80 g	Basilikum, frisch	von den Stielen zupfen und auf die Tomaten geben.
1,2 kg	Kabeljau	waschen, von beiden Seiten salzen und
		auf die Basilikumblätter legen.
700 ml	Geflügelbrühe	durch ein feines Haarsieb darübergießen.
130 g	Shrimps	darüberstreuen.
		Bei 200°C auf mittlerer Einschubleiste
		20 bis 25 Minuten garen.
60 ml	Sonnenblumenöl	über den Fisch geben und servieren.

Quelle: Sammelrezepte Nordsee

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