| Menge |
Zutaten |
Zubereitung |
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2 kg
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Kartoffeln
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,
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2
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Zwiebeln
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und
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2
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Möhren
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waschen und schälen. Etwa zwei Drittel der rohen Kartoffeln fein, das verbleibende Drittel grob reiben.
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Die Zwiebeln und die Karotten fein reiben.
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2 Stange
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Porree
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gut waschenen und in dünne Ringe schneiden.
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250 g
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Speck, dw.
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in kleine Würfel schneiden.
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Alles in eine Schüssel geben,
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2
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Eier
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und
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4 EL
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Mehl
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hinzufügen und kräftig und
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gründlich miteinander vermengen, bis ein möglichst homogener Teig entsteht. Mit
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Salz
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,
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Pfeffer
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und
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Muskat
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abschmecken.
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In einer gusseisernen Pfanne
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3 EL
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Sonnenblumenöl
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stark erhitzen. Die Masse
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einfüllen und einige Minuten scharf anbraten. Die Hitze reduzieren und
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den Dibbelabbes etwa zehn Minuten weiterbraten. Dabei mit einem Spatel
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immer wieder um den Rand fahren, damit sich der Dibbelabbes nachher leicht
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aus der Pfanne löst.
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Den Dibbelabbes auf einen großen Teller stürzen. Erneut
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3 EL
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Sonnenblumenöl
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in der Pfanne erhitzen und den Dibbelabbes mit der rohen Seite nach unten weitere 10
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bis 15 Minuten zunächst scharf, dann bei reduzierter Hitze braten. Die
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Kruste sollte schön kross und gebräunt sein.
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Den Dibbelabbes wieder auf einen Teller stürzen, in acht Kuchenstücke
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teilen und möglichst heiss servieren. Traditionell reicht man dazu gerne
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ein säuerliches Apfelkompott.
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