Artischocken mit Pfeffermayonnaise
Rezept für eine Warme Vorspeise (würzig)
4 Portionen
| Menge | Zutaten | Zubereitung |
|---|---|---|
| Von | ||
| 4 | Artischocken | die Stiele und etwa 3 cm der Spitzen |
| abschneiden, übrige Blätter mit der Küchenschere um ein Drittel kürzen. | ||
| 1,5 l | Wasser | mit |
| 1 | Limette | in Scheiben und |
| 2 TL | Salz | zum Kochen bringen. |
| Artischocken mit dem Stielansatz nach unten hineingehen und etwa 40 Minuten kochen. | ||
| Dann herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen. | ||
| Von | ||
| 1 | Limette | etwa 2/3 der Schale abreiben, Limette halbieren, die eine Hälfte in Scheiben |
| schneiden und von der anderen Hälfte den Saft auspressen. | ||
| 3 | Schalotten | fein würfeln, |
| 3 | Eigelbe | , Limettensaft, |
| Salz | und | |
| ½ TL | Zucker | verquirlen. |
| 200 ml | Sonnenblumenöl | langsam unterrühren, bis eine |
| Mayonnaise entsteht. | ||
| 1,5 EL | Joghurt, fettarm | mit den Schalotten, |
| 1 TL | Pfeffer, grün | (gehackt), die geriebene Limettenschalen |
| unterrühren, in eine Schüssel geben und mit Limettenscheiben garnieren. | ||
| Mit den Artischocken servieren. |
Quelle: ARD/ZDF - 18.06.94
