Allgäuer Käseeier auf Spinatpüree
Rezept für eine Eierspeise (würzig) aus Deutschland
   Bayern  Deutschland
Allgäuer Käseeier auf Spinatpüree
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4 Portionen  
 
Kartoffeln
Frühlingszwiebeln
Schnittlauch - im Bund
Weizen
Menge   Zutaten Zubereitung
  1 ½ l   Wasser  zum Kochen bringen. 
  120 ml   Essig  hinzufügen, nicht mehr kochen lassen und 
   Eier  einzeln aufgeschlagen vorsichtig hineingeben. Die Eier sollen  jetzt nur noch ziehen - ca. 6 Minuten - nicht mehr kochen.

Für die Sauce
  1 EL   Butter  erhitzen. 
  1 EL   Mehl  einrühren, kurz angehen lassen und mit kalter 
  150 ml   Milch  und 
  75 ml   Brühe  aufgiessen, gut verrühren und kurze Zeit köcheln lassen. 
  80 g   Emmentaler Käse  reiben und mit 
  2 EL   Saure Sahne  dazugeben. Mit 
     Salz  und 
     Pfeffer  abschmecken und am Ofenrand die Sauce warmhalten. 
  1 Bund   Schnittlauch  waschen und fein schneiden. 

Spinatpüree:
  500 g   Blattspinat  putzen, sauber waschen und in einem Topf mit angeschwitzten 
   Frühlingszwiebeln  Frühlingszwiebeln geben. Im eigenen Saft dünsten,  anschliessend etwas pürieren oder grob hacken. Aus
  1.200 g   Kartoffeln  ein Püree unter Verwendung von 
  250 ml   Milch  und 
  40 g   Butter  herstellen, den Spinat dazugeben, alles gut vermischen und mit 
     Salz 
     Muskat  und 
     Pfeffer, weiß, gem.  abschmecken. 
Spinatpüree auf den Teller geben, pochierte Eier daraufsetzen und mit Käsesauce überziehen. Zum Schluss noch mit Schnittlauch bestreuen.
     

 
 


Hier können Brat- und Backtemperaturen sowie Maßeinheiten nachgeschlagen werden.



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