Aal in Dillsosse
Rezept für ein Fischgericht (würzig) aus Deutschland
4 Portionen
| Menge | Zutaten | Zubereitung |
|---|---|---|
| 1.000 g | Aal | ausnehmen, säubern, in Stücke schneiden und mit |
| Salz | einreiben. | |
| 1 | Zwiebel | (groß) schälen und in Scheiben schneiden. |
| ½ l | Wasser | mit |
| ¼ l | Essig | aufkochen. Zwiebel, |
| 1 | Lorbeerblatt | , |
| 1 | Möhre | gewaschen, geputzt und in Scheiben geschnitten, |
| 1 | Petersilienwurzel | , |
| 1 Stangen | Porree | (klein) gewaschen, geputzt und in Scheiben geschnitten, |
| Zucker | , | |
| Pfeffer, weiß, gem. | und | |
| 1 | Zitrone | in Spalten geschnitten dazugeben. |
| Aal und von | ||
| 1 Bund | Dill | die Hälfte reingeben. 20 Minuten bei |
| milder Hitze sieden lassen. Auf einem Sieb abtropfen lassen. | ||
| Fischbrühe auffangen. | ||
| 40 g | Butter | in einem Topf zerlassen. |
| 40 g | Mehl | hellgelb darin anschwitzen. Mit Fischbrühe aufgiessen. Knapp 7 Minuten kochen |
| lassen, damit das Mehl gar wird. Aalstücke darin erhitzen. Vom Herd | ||
| nehmen. | ||
| 1/8 l | Sahne | einrühren. Nicht mehr kochen lassen. Warmhalten. |
| Restlichen Dill waschen zupfen und fein schneiden, in etwas | ||
| Butter | schwenken und über den | |
| Aal geben. | ||
|
Dazu: Neue Kartoffeln und Gurkensalat. |
Quelle: Menü Band 1 Seite 6
