Schwarzwälder Kirschtorte

Rezept für eine Torte (süß) aus Deutschland

16 Stück

★★★★★

Menge	Zutaten	Zubereitung
		Der Tortenklassiker aus dem Schwarzwald
3	Eier	trennen. Eiweiß mit kaltem
3 EL	Wasser	steif schlagen, dabei
100 g	Zucker	und
1 Pckch	Vanillezucker	einrieseln lassen. Die Eigelbe einzeln unter den Eischnee rühren.
75 g	Mehl	,
2 EL	Kakaopulver	,
2 TL	Backpulver	und
25 g	Speisestärke	auf die Eimasse sieben und unterheben. Teig in eine mit Backpapier belegte Springform streichen,
		auf der Mittelschiene bei 175°C etwa 25 Minuten backen.
		Den fertigen Biskuit aus der Form lösen, abkühlen und waagegerecht halbieren.
1 Glas	Sauerkirschen, entsteint, gezuckert	(720 ml) abgießen, den Saft dabei auffangen.
35 g	Speisestärke	mit
100 ml	Kirschsaft	verrühren. Den restlichen Saft aufkochen, Stärkegemisch zugeben, 5 Minuten unter rühren kochen.
		Die Kirschen bis auf eine je Tortenstück zum Verziehren, zum Saft geben.
		Einen Tortenring um den unteren Boden stellen, mit
3 EL	Kirschwasser	beträufeln. Das Kompott darauf verteilen. 30 Minuten kühlen.
		Von
800 ml	Sahne	die Hälfte mit
1 Pckch	Sahnesteif	und
1 Pckch	Vanillezucker	steif schlagen und auf die Kirschen streichen. Den zweiten Boden mit
3 EL	Kirschwasser	beträufeln und auf die Sahne legen. 30 Minuten kühlen.
150 g	Zartbitter-Kuvertüre	raspeln.
		Die restliche Sahne mit
15 g	Zucker	steif schlagen.
		1/3 der Sahne in einen Spritzbeutel füllen. Rest rundherum auf die Torte streichen.
		2/3 der Schokolade gegen den Rand werfen.
		Torte, je nach gewünschter Anzahl Tortenstücke, mit 12 bis 16 Sahnetupfen, Kirschen und Schokolade verzieren.
		Wer auf Alkohol verzichten möchte, kann stattdessen auch Kirschsaft verwenden.