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Herzogin-Kartoffeln (Pommes duchesse)
Sättigungsbeilage aus Frankreich für 4 Personen |
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Menge | Zutaten | Zubereitung |  |
| 1000 kg | Kartoffeln | schälen, waschen und in einen Topf geben. | ||
| Wasser | und | |||
| Salz | zugeben, gar kochen. Abgießen. Durch eine Kartoffelpresse oder ein Sieb drücken. | |||
| 200 g | Butter | untermischen. Mit | ||
| Muskat | und | |||
| Salz | würzen. | |||
| 5 | Eigelb | dazugeben. Die Masse sehr schaumig rühren. In einen Spritzbeutel geben. Kleine Formen auf ein gefettetes Backblech spritzen. | ||
| 1 | Eigelb | verquirlen und jede Herzogin-Kartoffel damit etwas bestreichen. Im vorgeheitztem Backofen ca. 10 Minuten bei 220°C backen. Rausnehmen und heiß servieren. | ||
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Quelle: Michael Simon
Hier können Brat- und Backtemperaturen sowie Maßeinheiten nachgeschlagen werden.
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