Schlemmergarten - Gefüllter Wirsing mit Specksauce

Gefüllter Wirsing mit Specksauce
Rezept für ein Gemüsegericht (würzig)

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Menge	Zutaten	Zubereitung
		Von
1	Wirsingkohl	die äußeren Blätter entfernen, Strunk herausschneiden und in kochendem
	Salzwasser	blanchieren. Dabei die Blätter vorsichtig ablösen.
3	Semmeln	klein würfeln, mit
60 ml	Milch	überbrühen,
2	Eier	und
20 g	Kräuter	dazugeben, alles gut vermengen, mit
	Salz	und
	Pfeffer, weiß, gem.	abschmecken.
180 g	Zucchini	,
1	Frühlingszwiebeln	,
70 g	Möhren	,
100 g	Broccoli	und
100 g	Champignons	klein würfeln, in
60 ml	Brühe	andünsten und abgetropft unter die Masse mengen. Die blanchierten Wirsingblätter auslegen, die Masse als Kloß daraufgeben und als Kugel alles in Blätter einschlagen. Der gefüllte Wirsing wird in eine Pfanne mit wenig Brühe eingesetzt und im Backofen bei ca. 180°C ca. 35 Minuten geschmort.
50 g	Zwiebeln	fein würfeln und in
20 g	Fett	andünsten, mit
40 ml	Brühe	angießen.
100 g	Speck, dw.	in Würfel schneiden, dazugeben und kurz andünsten, restliche Brühe dazu mit
	Majoran, gerebelt	,
	Thymian, gerebelt	,
	Pfeffer, weiß, gem.	und
20 g	Kräuter	(gehackt) abschmecken. Den gegarten Wirsing in Viertel schneiden und mit der Soße überziehen.

Quelle: VTX 22.09.94 SAT

Hier können Brat- und Backtemperaturen sowie Maßeinheiten nachgeschlagen werden.

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